La trufa es un ingrediente versátil, aromático y delicioso, con un gran prestigio en el ámbito de la gastronomía internacional. Con este alimento es posible crear platos de lo más elegantes, con un sabor muy característico y sacando el máximo partido a todos los elementos que usemos.
¿Has elaborado alguna vez recetas con trufas negras?, ¿te gustaría aprender a cocinar platos deliciosos con este magnífico ingrediente? Entonces, has dado con el lugar ideal. Hemos reunido las 5 ideas de comidas con trufa que debes incluir en tu recetario para triunfar, o para darte un capricho siempre que lo desees, ¡toma nota!
Cocinar con trufa: aspectos a tener en cuenta
Cocinar con un ingrediente tan delicado como la trufa tiene sus particularidades, así que hay algunos aspectos que debes conocer antes de ponerte manos a la obra con estos platos. Lo primero a destacar es que la trufa negra es la variante más aclamada en la gastronomía y, si bien es cierto que existen otras muy similares a ella, lo que verdaderamente diferencia la variedad Tuber melanosporum del resto es su interior negro y su aroma. Por lo tanto, es interesante que te hagas con estos ejemplares para sacar la verdadera gama de sabores y aromas que esperas.
En nuestro país se puede encontrar fresca, y en este caso tendrás que conservarla con mucho mimo envolviéndola con papel absorbente, introduciéndola en una bolsa y posteriormente en un tarro de cristal: fundamental para mantener sus propiedades. Si lo prefieres, la trufa en conserva ya viene en las condiciones óptimas de conservación y te garantizará un buen resultado.
Antes de cocinar, otra consideración a tener en cuenta es la temperatura del producto. Se trata de un ingrediente que no se debe consumir frío, por lo tanto, tendrás que atemperar las trufas con cierta antelación, especialmente si la receta es fresca.
Comidas con trufa que no te puedes perder
Ahora ya tienes unas nociones básicas sobre el tipo de trufa negra que debes comprar, su conservación y cómo prepararla antes de ponerte a cocinar. Solo necesitas conocer los platos más sabrosos para ponerte manos a la obra y aquí te proponemos 5 buenas ideas con sus elaboraciones, ¡adelante!
1 Huevos cocotte con trufa negra
Los huevos en cocotte reciben un nombre de lo más elegante, pero lo cierto es que son muy sencillos de elaborar. Con ellos puedes obtener una de las mejores mezclas de la gastronomía: el huevo con la trufa. Estos dos ingredientes son inseparables y consiguen los sabores más increíbles. Te mostramos los ingredientes que vas a necesitar para esta receta y los pasos a seguir.
Los ingredientes:
- 4 huevos grandes
- Mantequilla para los ramequins
- 4 cdtas. de crème fraîche o nata líquida
- Un poco de trufa negra
- Sal y pimienta
Los pasos a seguir:
Para elaborar estos huevos al estilo francés hay que emplear recipientes pequeños aptos para horno, colocar los huevos sazonados con crème fraîche y trufa negra, ponerlos a cocinar y listo. Es un plato perfecto para hacer aperitivos o para tomar el brunch.
2 Pasta con trufa negra
La trufa negra es un ingrediente fundamental en la gastronomía italiana, así que no tiene que extrañarte esta combinación esencial con la pasta, en nuestro caso, con macarrones, aunque los puedes sustituir por otro formato. Ambos elementos se llevan a la perfección y crean sabores intensos y maravillosos. Una vez tengas pillado el truco a la propuesta que te traemos, no te costará crear otras variedades de cosecha propia.
Los ingredientes:
- 450 g de macarrones
- 60 g de mantequilla
- 1 trufa negra
- Sal
Los pasos a seguir:
- Se cuece la pasta según las indicaciones del fabricante o bien al gusto (al dente o blanda).
- Trocear la trufa negra en finas láminas.
- Freír las láminas con mantequilla unos 3 o 4 minutos.
- Incorporar la pasta, sofreír la mezcla e incluir sal al gusto.
- Colocar en plantos y rallar trufa negra por encima del resultado.
3 Risotto de trufa negra
Las elaboraciones con arroz con muy codiciadas cuando se trata de mezclar la trufa en platos calientes y especialmente reconfortantes. La variedad que nos proporciona una textura más increíble para ello es el risotto, una fórmula que parece hecha a medida para saborear con dicho hongo.
Los ingredientes:
- 175 g de agua
- 75 g de arroz carnaroli
- 30 g de mantequilla trufada
- 30 g de parmesano
- 5 g de trufa fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Los pasos a seguir:
Para elaborar esta receta hay que hacer primero una mantequilla trufada, pues es el secreto para que se desprenda todo el sabor junto con el arroz y se obtenga una buena textura. Con ella, simplemente hay que hacer un risotto con arroz carnaroli, siguiendo los pasos habituales: con un poco de agua, unos 20 minutos de cocción y un roque de parmesano y trufa fresca rallada para culminar el resultado.
4 Tortilla española con trufa negra
La sencillez combinada con la exquisitez: así es la tortilla española trufada. Consigue combinar dos elementos clave, de nuevo empleando la trufa con el huevo, pero en tu formato completamente diferente y muy típico de nuestro país. Perfecto para los aperitivos y las cenas.
Los ingredientes:
- Huevos
- Patatas
- Sal
- Aceite de trufa blanca
- Crema de trufa negra
Los pasos a seguir:
En este caso solo tendrás que seguir la elaboración de una tortilla española tradicional incluyendo crema de trufa negra, aceite de trufa blanca, o al menos uno de los dos ingredientes. Es una de las propuestas más sencillas y rápidas.
5 Ensalada de verano con trufa de verano
La ensalada de verano puede parecer la receta más sencilla por su nombre, en cambio, se trata de la más sofisticada de esta lista y la que un mayor número de ingredientes es capaz de sumar. Si encuentras el momento de ponerla en práctica, sabrás por qué merece la pena enseguida, ¡es deliciosa!
Los ingredientes:
- 300 g de patata
- 150 g de bonito
- 50 g de maíz
- 50 g de judías verdes
- 25 g de piparras
- ½ puerro
- 2 tomates
- 2 cogollos de Tudela
- 20 g de trufa de verano
- Cebollino
- Cilantro
Para la vinagreta:
- 1 ajo
- Pimienta
- Pimentón
- Sal
- 2 partes de aceite
- 1 parte de vinagre
Los pasos a seguir:
- Se cuecen las patatas con piel, se pelan cuando estén listas y se cortan en dados.
- Se limpian y se cuecen las judías verdes.
- Cortar los tomates en brunoise, el puerro en rodajas finas y los cogollos de Tudela en juliana.
- Se pican las piparras, el cilantro y el cebollino.
- Entonces se prepara la vinagreta, para lo que se machaca el ajo, se mezcla con el vinagre, la sal, la pimienta y el pimentón, se remueve y se incluye el aceite. Se zarandea al estilo cocteles para que emulsione bien.
- En este punto ya se puede añadir todos los ingredientes en un bol, menos la trufa, que aún debe reposar.
- Por último, se pone el resultado en platos, se lamina la trufa de verano y se incluye en la ensalada.